２００５／０１／０８

ＲＳＫ創設２４周年・当サイト１０周年記念番組


はーい、ＫＩＮＯです！今日はグラハム・カー顔負けのトークと
手さばきで、ほっぺがとろーり落ちちゃうジューシーでとっても
ゴキゲンなロースト・ビーフの作り方を紹介しちゃうよん。

。。。。なんて調子で前説ジョークやらＭＣはじめたら
とーっても長くなっちゃいそうなのでやっぱ簡単に行こう（汗）

まず材料はこちら。

あとで説明するから１つ１つわ割愛。


まず肉の臭みを消すための香味野菜として使うニンジン・
たまねぎ・セロリはざくぎりにね。


したら半分をバットに敷きつめて、上にブロック肉を置いて。。。


残りをかぶせてサンドイッチ状態に。


後でまーったく使わないから安ワインでかまわないので
惜しげもなくボトル１本なみなみと注ぐ。


ワイン漬けの状態。


蓋をして一晩ねかしとく。偶に容器ごとシェイクして
まんべんなく浸からすの。

え、なんか大事なこと忘れてないかって？
おい、スティーヴ！
そうそう！肉の筋切りや、余分な脂身をそぎ落とさないと！
手間隙惜しんだらいけないよ。


（一旦取り出して下処理した状態。上のが脂身、汗）

（グラスにワインを注ぎながら）
じゃここで一旦ＣＭ、ちゅうか一晩寝る！

一晩明けて、朝６時（眠ー、苦笑）
じゃあ焼きに入ることにしましょう！


表面にまんべんなく塩コショウを振る。去年は「伯方の
天然塩」と粗挽き黒胡椒だったけど今年はいろいろ入った
「クレイジー・ソルト」で代用。ちゅーか去年はこれ忘れて
焼きに入っちゃったのよ！
（観客大爆笑）


じゃあ、オーヴンで焼く準備もしようね。鉄板には
ワイン漬けになった野菜クズの半分をこうしてひいとくの。


フライパンにオリーヴ・オイルをなじませたら、肉を入れて
オーヴン焼きの最中に中の大事な肉汁が逃げ出さないように
とにかく全面に焼き目をつけてね。え？暗くてわからないって？
お日様の光しかない絵で朝早くの雰囲気出てるっしょ！？


程よく焼けたら鉄板に移すの。これだけでもうまそに見えない？


上に残りの野菜クズをのっけててんこ盛り！これで蒸し焼き
みたいな効果もありし、肉に直接焼き目というか焦げ目が
つかないから見た目がキレイに仕上がるのよ、奥さん！


オーヴンは２５０度で予熱しておくの。焼き時間は２０分。


で、これで焼き上がり。いつもコールド・ミートの状態で
食べるから、ここで肉を取り出してアルミ・ホイルに包んで
冷蔵庫で冷やすの。朝作ったのは、これから出社して帰って
きた頃には肉汁も落ち着いたゴキゲンな状態で食べれるから
ってワケ。そうそう、肉からの余分な脂分は下の野菜が吸い
込んでくれてる。これは後でグレイヴィ・ソースに使うから
まだ捨てないでね！

ここでまたＣＭ、じゃなくて会社！


さ、会社から戻り、時間は２２時。続きだよ。
野菜クズはフライパンで炒めなおして、２３０ＣＣの水を
注いで煮詰める。水はブラウン・ソースの素に書いてある
分量だけ入れてね。こうして肉の旨みを吸った野菜のエキス
が染み出てくるのを待つの。


煮立ったらシノワで（なかったら僕みたいにザルでもいい）
野菜からの水分をよく漉す。


昔はこのフォン・ド・ボゥからソースを作ったりしたけど
今はお手ごろな粉末の素が手に入るんで、これをフライパン
に移し素を入れて、ダマが出来ないように煮溶かしてやれば
グレイヴィの完成。

あ、肉のほうはどうなってるかというと。。。


ご覧の通り。いい感じでっしょ？


毎年恒例のランチ・ボックスにもしてみました（笑）


サンドイッチ用にはこれまた恒例のハニー・マスタード・
ソース。粒マスタードと蜂蜜・マヨネーズ・少量の牛乳を
適量で混ぜ合わせるだけでいいの。粒マスタードが苦手な
人がいれば、今回僕がやったみたいにフレンチ・マスタード
で代用したほうがまろやかに仕上がる。その場合マスタード
の酸味が強いから蜂蜜とマヨは調整してね。カルパッチョ
風のソースにするなら牛乳多目がいいと思うよ。



ここで試食タイムなんだが、一人で自分の食ってる姿は
とれないじゃん？（笑）

男が年に一度、材料費を省みず作る至福の贅沢。
この年末年始は撮影用含めて３回も作ってしまった（爆）。
おめでたい日には必須だね。
皆さんもぜひお試しあれ。じゃあ、また来年！


※出典ネタであるグラハム・カーの「世界の料理ショー」はこんな感じで進行。
　知ってる人は黒沢 良の声を想像して読んでね。